LA PROCEDENCIA Y ELABORACIÓN DEL TAPIXTE TÍPICO DE LA COMIDA MEXICANA. El tapixte o tapiste es un platillo típico de la baja c ue nca del Papaloapan , en el estado de Veracruz , México . Es tapixte, es originario del municipio de Cosamaloapan, al sur de Veracruz. Incluye en su elaboración ingredientes procedentes de las raíces indígenas, españolas y negras, además pollo , en ocasiones suplido por cerdo, res o pescado. Es un guisado en una salsa a base de acuyo o hierba santa, chile verde o chilpaya, tomate verde o tomatillo, cebolla , ajo , pimienta , comino , acompañada de rodajas de plátano o banano verde de las variedades conocidas como macho o burro envuelto a modo de un tamal en hojas de plátano o de platanillo, que en la región se conoce como hoja de pozole; el platillo envuelto se amarra con un mecate u otra fibra vegetal y se cuece al vapor apilado en un traste denominado vaporer...